Eggs Benedict ohne Butter

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    Nach klassischem Rezept werden Eggs Benedict mit einer Buttersoße gemacht, aber wem das zu fett ist, der sollte mal diese leichtere Varinate mit einer Joghurt-Schnittlauch Hollandaise versuchen.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 TL Essig
    • 4 Eier
    • 4 Toastbrötchen (Toasties)
    • 50 g (4 Scheiben) Parmaschinken ohne Fettrand oder magerer Kochschinken
    • Salz
    • Pfeffer
    • Soße
    • 2 Eigelb
    • 1 TL Dijonsenf
    • 150 g griechischer Joghurt
    • 1 EL Schnittlauchröllchen
    • Zum Dekorieren
    • Paprikapulver
    • 1 EL Schnittlauchröllchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Für die Sauce Eigelb und Joghurt im heißen Wasserbad 12 bis 15 Minuten unter ständigem Schlagen andicken lassen. Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen.
    2. Eine Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und Essig dazugeben. Flamme reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert. Eier eines nach dem anderen aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten pochieren, gegen Ende das heiße Wasser vorsichtig über das Ei löffeln.
    3. In der Zwischenzeit den Grill auf starke Hitze vorheizen. Toastbrötchen von jeder Seite 1 Minute toasten oder im Toaster toasten. Brötchen auf 4 vorgewärmte Teller legen und auf jedes Brötchen eine Scheibe Schinken legen, evtl. zusammendrücken, damit sie aufs Brötchen passt.
    4. Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier legen, um das Wasser aufzusaugen. Wer man, kann die zackigen Ränder der Eier mit der Schere abschneiden. Alle Unterseiten der Toastbrötchen mit einem Ei belegen.
    5. Die warme Hollandaise über die Eier löffeln und mit Paprika und Schnittlauch bestreuen. Mit der anderen Brötchenhälfte sofort servieren.

    Andere Ideen

    Statt Schnittlauch 30 g gehackte Brunnenkresse an die Hollandaise, mit einem Zweig Estragon und Brunnenkresse garnieren.

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