Weißer Spargel Risotto

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    Weißer Spargel Risotto

    Weißer Spargel Risotto

    (0)
    40Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieses Risotto mit Spargel kann man als leichtes Hauptgericht oder als Beilage essen.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 kg weißer Spargel
    • 1/2 Zwiebel oder Schalotte
    • 1 bis 2 EL Olivenöl
    • 1/2 Glas Weißwein
    • 500 g Risottoreis (Vialone, Carnaroli oder Arborio)
    • 1,5 l heiße Brühe (Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe)
    • 1 Stückchen Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 80 g geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Spargel einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gut abspülen. Spargel schälen und holziges Ende abschneiden.
    2. Spargel in bissgroße Stücke schneiden, die Spitzen dabei getrennt halten. Zwiebel fein hacken.
    3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel weich anbraten. Spargel dazugebeben und ca. 10 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Wein ablöschen und verkochen lassen.
    4. Reis dazugeben und einige Minuten anbraten, bis er so trocken ist, dass er fast am Topfboden klebt. Eine Kelle voll Brühe und die Spargelspitzen dazugeben. Sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist, eine weitere Kelle Brühe dazugeben. Auf diese Weise die gesamte Brühe verbrauchen. Die Kochzeit bei Vialone Nano beträgt ca. 18 Minuten.
    5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Parmesan und Butter unterrühren. Deckel auflegen und Risotto vor dem Servieren einge Minuten ruhen lassen.

    Spargel Zubereitung

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