Frühlingsrisotto mit grünem Gemüse

    Ein Risotto, das mit grünem Spargel, Erbsen, Spinat, Brunnenkresse, Rucola und Koriander nach Frühling schmeckt und aussieht.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 l Gemüsebrühe
    • Olivenöl
    • 4 Schalotten, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    • 4 EL Weißweinessig
    • 200 g Arborioreis
    • 2 unbehandelte Zitronen
    • Salz
    • Pfeffer
    • 6 Stangen grüner Spargel, in 1 cm Stücke geschnitten
    • 125 g grüne Erbsen tiefgekühlt
    • 20 g Brunnenkresse
    • 20 g Spinatblätter
    • 20 g Rucola
    • 2 bis 3 EL gehackter Koriander

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und beiseite stellen.
    2. Einen Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei sehr niedriger Flame glasig anbraten.
    3. Essig dazugeben und etwas verkochen lassen. Reis unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. lassen. 1 bis 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann eine Kelle Brühe dazugeben. Unter ständigem Rühren verkochen lassen, dann eine weitere Kelle Brühe dazugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, dabei nach 10 Minuten Kochzeit den Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer dazugeben.
    4. Nach 10 bis 15 Minuten Kochzeit Spargel und Erbsen dazugeben.
    5. Sobald der Reis gar und die Brühe verbraucht ist, den Topf vom Herd nehmen und den Saft der zweiten Zitrone, Koriander, Spinat, Rucola und Brunenkresse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen.
    6. Risotto mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone bestreuen und servieren.

    Risotto kochen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anleitung und Tipps zum Risotto kochen.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

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