Polenta mit getrockneten Tomaten und Sommergemüse

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    Ich versuche weniger Käse zu essen. Normalerweise würde ich die Polenta mit Käse überbacken, aber dieses Mal hab ich getrocknete Tomaten und Olivenöl mit Basilikum verwendet und es wurde köstlich.

    syd

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    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 225 g Polenta, nach Packungsanweisung zubereitet
    • 4 getrocknete Tomaten in Öl
    • 2 TL frisch gehackter Rosmarin
    • 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 500 g grüne Bohnen
    • 500 g - 1 kg Tomaten, gewürfelt (ich hab verschiedene Gartentomaten verwendet)
    • 250 g gemischte gekochte Bohnen (Kichererbsen, rote Bohnen, weiße Bohnen, Kidnezbohnen, ganz egal) aus der Dose oder selbst gekocht
    • 1 Bund frisches Basilikum
    • 125 ml Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • Salz und Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Polenta nach Packungsanweisung kochen. Nachdem die Polenta ins kochende Wasser gegeben wurde, getrocknete Tomaten, Rosmarin und 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben. Fertige Polenta in eine Backform (18 x 30 cm) füllen und beiseite stellen.
    2. Grüne Bohnen dämpfen. In eine Schüssel geben und Tomaten und Bohnen untermischen.
    3. Basilikum und Olivenöl in der Küchenmaschine oder im Standmixer pürieren und Mischung über dem Gemüse verteilen. 2. Knoblauchzehe zugeben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Polenta in große Quadrate schneiden, mit dem Gemüse bedecken und servieren.
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