Radicchio Risotto mit Gorgonzola

    Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen ist ein klassisches italienisches Risotto, das mit Crema di Balsamico verfeinert wird.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 950 ml Gemüsebrühe, Menge nach Bedarf
    • 60 ml Olivenöl
    • 1/2 Karotte, fein gewürfelt
    • 1/2 Stange Sellerie, fein gewürfelt
    • 2 EL fein gewürfelte Zwiebel
    • 170 g Arborio Reis
    • 2 EL Rotwein
    • 1 Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
    • 85 g Gorgonzola
    • 40 g gehackte Walnüsse
    • 2 EL Crema die Balsamico
    • 2 EL Parmesan (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 32Minuten  ›  Fertig in:47Minuten 

    1. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Beiseite stellen.
    2. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Karotte, Sellerie und Zwiebel 2 Minuten glasig anbraten. Restliches Olivenöl erhitzen und den Reis dazugeben. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten.
    3. 1 Kelle Brühe dazugeben und unter Rühren 2 bis 2 Minuten kochen, bis die Brühe verkocht ist. Auf diese Weise immer wieder Brühe dazugeben, bis der Reis nicht mehr hart ist, ca. 10 bis 15 Minuten.
    4. Radicchio, Gorgonzola und Walnüsse unterrühren und 2 bis 3 Minuten unter Rühren kochen, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Die restliche Brühe dazugeben und 5 Minuten weiter kochen, bis das Risotto durch, aber noch al dente ist. Vom Herd nehmen und mit aufgelegtem Deckel 1 Minute ruhen lassen.
    5. Risotto auf Tellern anrichten, mit Crema di Balsamico beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

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    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anleitung und Tipps zum Risotto kochen.

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