Weißer Bohnensalat mit grünem Spargel

    Weißer Bohnensalat mit grünem Spargel

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    Weißer Bohnensalat mit grünem Spargel

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    9Stunden


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    Über dieses Rezept: Ich mach den Salat immer mit frisch gekochten weißen Bohnen, die schmecken viel besser. Aber wenns schnell gehen muss kann man auch Bohnen aus der Dose verwenden. In Kimbination mit grünem Spargel und Paprika sehr lecker.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 225 g getrocknete weiße Bohnen
    • 2 rote Paprika, Kerngehäuse entfernt und in Streifen geschnitten
    • 650 g frischer grüner Spargel, Enden abgebrochen und in 2 cm lange Stücke geschnitten
    • Für das Dressing
    • 120 ml Olivenöl
    • 60 ml Rotweinessig
    • 15 g frisch gehackte Petersilie
    • 2 EL fein gehackte Schalotte
    • 1/4 TL Salz oder nach Geschmack
    • 1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 8Stunden Einweichen  ›  Fertig in:9Stunden 

    1. Bohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2. Eingeweichte Bohnen in einen Topf geben und mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten simmern, bis die Bohnen wiech sind. Abgießen und Bohnen unter kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
    3. Paprika und Spargel in einen Topf geben. Zim Kochen bringen und 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abtropfen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen.
    4. Olivenöl, Essig, Petersilie, Schalotte, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verquirlen.
    5. Bohnen, Paprika und Spargel in einer Schüssel vermischen und 2/3 des Dressings darüber verteilen. Vorsichtig vermischen. Nach Geschmack mehr Dressing untermischen.
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