Rucolasalat mit Speck und Butternut Kürbis

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    Ein schnelles Rezept für 1 Person und eine gute Verwertung von einem kleinen Rest Kürbis. Für mehr Personen kann die Menge natürlich leicht vervielfacht werden.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 1 

    • 1 Scheibe Frühstücksspeck (Bacon)
    • 2 Champignons, in Scheiben geschnitten, mehr nach Geschmack
    • 60 g gekochter Butternut Kürbis, gewürfelt
    • 40 g Rucolablätter
    • 30 g Ziegenkäse, zerkrümelt
    • 1 TL Pininenkerne
    • 1/4 TL Pfeffer, Menge nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Speck in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten auslassen. Pilze dazugeben und 5 Minuten unter Rühren braten. Kürbis dazu und weitere 3 bis 5 Minuten braten, bis der Kürbis heiß und der Speck knusprig ist.
    2. Rucola in einer Schüssel mit dem Pfanneninhalt mischen und mit Ziegenkäse, Pinienkernen und Pfeffer bestreuen.

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