Gefüllte Auberginen mit Mozzarella und Tomatensoße

    Auberginen werden kurz im Ofen vorgebacken und dann mit selbstgemachter Tomatensoße und Mozzarella überbacken. Ein leckeres vegetarisches Sommergericht.

    Christine

    Hessen, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 4 kleine Augerginen
    • 200 g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
    • ca. 2 EL frisch geriebener Parmesan
    • Für die Tomatensauce
    • 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
    • 2 EL Tomatenmark
    • 1 EL Olivenöl
    • 10 Blätter frisches Basilikum, grob gehackt
    • 100 ml Wasser
    • eine Prise Salz
    • eine Prise Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen der Länge nach halbieren, dünn mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten vorbacken.
    2. In der Zwischenzeit für die Tomatensoße Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten (nicht braun werden lassen) Temperatur erhöhen, Tomaten, Tomatenmark, Wasser und frischen Basilikum hinzufügen und aufkochen lassen. Temperatur wieder herunter stellen und Tomatensoße 10 Minuten köcheln lassen. Mit wenig Salz und Zucker abschmecken.
    3. Die Auberginen beidseitig mit Olivenöl bestreichen. Eine Auflaufform einölen und Auberginen hineingeben. Salzen und Pfeffern, mit Mozzarellascheiben belegen und mit Parmesan bestreuen.
    4. Tomatensauce darüber verteilen und noch etwas Parmesan darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln.
    5. Im vorgeheitzen Backofen wieder bei 200°C ca. 35-40 Min. backen

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    Auberginen zubereiten

    So werden Auberginen zubereitet, damit sie nicht bitter schmecken.

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