Berliner Pfannkuchen nach Omas Rezept

    Berliner Pfannkuchen nach Omas Rezept

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Überall heißen die faustgroßen, mit Konfitüre gefüllten und in heißem Schmalz ausgebackenen Kugeln aus Hefeteig „Berliner“, nur in Berlin nennt man sie schlicht „Pfannkuchen“.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 500 g Mehl
    • 125 ml Milch
    • 60 g Zucker
    • 50 g Hefe
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 1 Eigelb
    • 1 Prise Salz
    • etwa 200 g Konfitüre
    • Kokosfett zum Backen
    • Zucker zum Bestreuen oder Glasur zum Überziehen

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. 2 EL Milch lauwarm erhitzen und darin den Zucker, dann die Hefe auflösen und in die Vertiefung gießen. Mit etwas Mehl bestreuen und so lange gehen lassen, bis das Mehl Risse bekommt.
    2. Zitrone waschen, trocknen und die Schale zur Hälfte abreiben. Restliche Milch, Eigelb, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben, verrühren und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Pfannkuchen formen, zum Füllen dabei jeweils 1 TL Konfitüre in die Mitte geben. Zugedeckt nochmals gehen lassen.
    3. Das Fett erhitzen, bis sich Bläschen an einem Holzlöffel bilden, und die Pfannkuchen darin schwimmend ausbacken, dabei einmal umdrehen, bis sie goldbraun sind. Pfannkuchen abtropfen lassen und noch heiß in Zucker wenden oder nach dem Backen mit einer Glasur überziehen.

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