Glutenfreies Banana Bread mit Schokolade

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    1 Std. 10 Min.

    Ein herrlich saftiger, glutenfreier Kuchen mit Zartbitterschokolade, Zimt und ohne extra Zucker. Schmeckt einfach super.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • 180 g Zartbitterschokolade, gehackt
    • 1 EL Butter
    • 1 TL Kokosöl, mehr nach Bedarf
    • 2 EL Zimt
    • 225 g reife Bananen, zurdrückt
    • 120 g Kokosmehl
    • 1 TL Natron
    • eine große Prise Meersalz
    • 125 g Mandelmus
    • 4 Eier
    • 1 TL Kokosöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Schokolade, Butter und 1 TL Kokosöl im Wasserbad unter Rühren zerlassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und Zimt unterrühren.
    2. Backofen auf 180 C vorheizen und eine Kastenform mit 1 TL Kokosöl einfetten.
    3. Kokosmehl, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel die Bananen zerdrücken, dann Mehlmischung mit einem Teigschaber mit den Bananen vermengen.
    4. Mandelmus und Eier in einer Schüssel cremig rühren, dann Bananenmischung zugeben und gut unterheben.
    5. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kasenform füllen, dann 2 EL Schokoladenmischung darauf geben und mit einer Gabel unter den Teig drehen. Den restlichen Bananenteig darauf verteilen, gefolgt von Schokoladenmasse. Wieder mit einer Gabel spiralförmig unter den Teig drehen, so dass ein Marmoreffekt entsteht.
    6. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen, bis das Bananenbrot leicht gebräunt und durchgebacken ist.
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