Vegane Champignon Ceviche

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    Eine Gemüse-Ceviche mit Pilzen, Möhren, Tomaten und Zwiebel. Schmeckt als Dip mit Tortillachips oder als Taco oder Tostada Topping.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 3 EL Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 750 g frische Champignons, klein geschnitten
    • Salz nach Geschmack
    • 6 Tomaten, fein gehackt
    • 2 Möhren, geraffelt
    • 1 milde Zwiebel, fein gehackt
    • 2 EL frischer Koriander, gehackt
    • 1 frische rote Chilischote, entkernt und klein gehackt
    • 1 eingelegte Jalapeno Chilischote, entkernt und klein gehackt
    • 120 ml Limettensaft
    • 120 ml Tomatensaft
    • 120 ml Ketchup
    • 2 EL Flüssigkeit aus dem Jalapenoglas
    • 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 20Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer HItze heiß werden lassen und Koblauch darin 10 Sekunden anbraten. Pilze zugeben und salzen. 8 Minuten braten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen.
    2. Pilze in eine große Schüssel geben und mit Tomaten, Möhren, Zwiebel, Koriander, roter Chili und Jalapeno Chili vermischen.
    3. Limettensaft, Tomatensaft, Ketchup und Jalapenoflüssigkeit in einer zweiten Schüssel verrühren. Über die Pilzmischung gießen, vorsichtig vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
    4. Mit Abocvadoscheiben servieren.

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