Lauch aus dem Ofen mit Spiegeleiern

    40 Min.

    Ein tolles vegetarisches Brunchrezept für Lauchliebhaber. Lauch und Frühlingszwiebeln werden im Ofen gegart und mit Avocadovinaigrette, gerösteten Mandeln und Spiegeleiern kombiniert.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Lauchstangen, gewaschen, geputzt und der Länge nach halbiert
    • 3 Frühlingszwiebeln
    • 2 EL geklärte Butter, zerlassen
    • 1/2 TL Meersalz
    • 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Avocadovinaigrette
    • 1 reife Avocado, geschält, entsteint und zerdrückt
    • 180 ml kalorienreduziertes Olivenöl
    • Saft von 1 Zitrone
    • 60 ml Rotweinessig
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Außerdem
    • 1 EL Olivenöl
    • 2 Eier
    • 25 g geröstete Mandelblättchen
    • 1/8 TL Chili

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Lauchstangen und Frühlingszwiebeln auf einem Backblech ausbreiten. Mite Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gemüse gebräunt ist.
    4. Für die Vinaigrette Avocado, 180 ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren.
    5. 1 EL Olvienöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze heiß werden lassen. Eier nebeneinander hineinschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist.
    6. Lauch und Frühlingszwiebeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Spiegeleier darauf setzen und mit Mandelblättchen und Chili bestreuen. mit der Avocadovinaigrette beträufeln.

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