Veganer Linsensalat mit Apfel und Karotte

    35 Min.

    Ein einfacher Linsensalat, den man lauwarm oder kalt essen kann. Man kann sicher auch andere Linsen verwenden.

    Marianne

    Bayern, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 200 g Berglinsen
    • 2 Äpfel, Kerngehäuse entfernt und klein gewürfelt
    • 1 Karotte, fein gewürfelt
    • 1 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
    • 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
    • 5 EL Olivenöl extra vergine
    • 2 EL Apfelessig
    • 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
    • Salz und Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Linsen waschen, verlesen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln bis die Linsen gar aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
    2. Linsen, Äpfel, Karotte, Petersilie und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Tasse vermischen und über den Salat geben. Gut vermischen und lauwarm servieren.

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