Gebackener Fisch mit Kräutern und Gemüse

    Gebackener Fisch mit Kräutern und Gemüse

    Rezeptbild: Gebackener Fisch mit Kräutern und Gemüse
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    Gebackener Fisch mit Kräutern und Gemüse

    (33)
    50Minuten


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    Über dieses Rezept: Frische Gemüse, Kräuter und Fisch ergeben ein herrlich aromatisches und gesundes Gericht. Am liebsten serviere ich es zu Reis.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 3 EL Olivenöl
    • 3 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    • 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
    • 1/2 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
    • 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
    • 1/2 Zucchini, in dünne Streifen geschnitten
    • 1/2 gelbe Zucchini, in dünne Streifen geschnitten
    • 1 große Tomate, gewürfelt
    • 85 g schwarze Oliven, halbiert
    • 2 EL Balsamessig
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 3 EL gehackter frischer Schnittlauch
    • 3 EL gehacktes frisches Basilikum
    • 3 EL gehackter frischer Koriander
    • 1 kg Red Snapper (oder anderer festfleischiger Fisch)

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, rote und grüne Paprika und Schalotten zugeben und 3 Minuten sautieren. Zucchini, Tomaten, Oliven und Balsamessig dazugeben und weich sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Hälfte des Gemüses in eine eingefettete 23x30 cm große Auflaufform geben. Die Hälfte der Kräuter auf das Gemüse geben.
    4. Die Fischfilets auf das Gemüse und die Kräuter legen. Mit dem restlichen Gemüse und den restlichen Kräutern belegen. Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen, bis sich Fisch leicht mit der Gabel teilen lässt.

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    All die verschiedenen Gemüse und Kräuter schmecken toll zusammen - vorallem der frische Koriander ist ein Muss! Ich hab Kartoffelbrei dazu gemacht - sehr leckeres Abendessen.  -  16 Mrz 2009

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