Salat aus Hähnchenstreifen

    Salat aus Hähnchenstreifen

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieser erfrischende Salat, der in China Jie Mo Ji Si heißt, belastet den Magen nicht. Die Salatsauce enthält Sesamöl und Essig, wobei in der chinesischen Küche hauptsächlich neutral schmeckender Essig verwendet wird. Man stellt ihn aus Reiswein her, und es gibt dunkle und helle Sorten. Das goldbraune Sesamöl wird durch Pressung aus Sesamkernen gewonnen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 200 g Hähnchenbrustfilet
    • 1 l Wasser
    • 1 TL Sake
    • Salz
    • 200 g Mungbohnensprossen
    • Für die Sauce
    • 1 EL mittelscharfer Senf
    • 1 TL helle Sojasauce
    • 1 TL heller Reisessig
    • 1 EL Sesamöl
    • 1 kleine Möhre

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Das Hähnchenbrustfilet von der Haut und den Sehnen befreien. Abspülen und in einen Topf legen.
    2. 1/2 l Wasser, den Sake und eine Prise Salz zugeben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3. Das restliche Wasser in einen zweiten Topf geben und zum Kochen bringen. Die Mungobohnensprossen waschen.
    4. Die Sprossen in den zweiten Topf geben und kurz aufkochen lassen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Auf eine Servierplatte legen.
    5. Das Hähnchenfleisch aus dem ersten Topf nehmen. In einem Sieb abtropfen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 5–6 cm lange dünne Streifen schneiden.
    6. Für die Sauce den Senf, die Sojasauce und den Essig gut verrühren. Das Sesamöl untermischen.
    7. Die Hähnchenstreifen in die Sauce geben, umrühren. Dann die Streifen auf die Sprossen legen.
    8. Die Möhre schälen, putzen, waschen und in Scheiben schneiden, dann nach Belieben mit Ausstechförmchen Blumen und andere Garnierungen ausstechen und den Salat damit verzieren.

    VARIANTE

    200 g Hähnchenbrustfilet wie im Hauptrezept beschrieben vorbereiten und in Streifen schneiden. 2 frische rote Pfefferschoten halbieren, von den Kernen befreien und in Streifen schneiden. Ein kleines Stück frischen Ingwer schälen; 2 Knoblauchzehen abziehen. Beides grob hacken. In einem Topf 1/2 l Öl erhitzen und das Fleisch darin kurz frittieren; herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne 3 EL Salatöl erhitzen. Den Ingwer, den Knoblauch und 1/2 EL Sambal Oelek darin anbraten. Das Fleisch und die Pfefferschoten zufügen und unter Rühren 2–3 Minuten braten. 1 EL Essig, 1/2 EL Zu-cker, eine Prise Salz und 2 EL Sake zugeben. 1 TL Stärkemehl mit 5 EL Wasser vermischen und die Sauce damit binden. Das Fleisch mit Sauce auf Salatblättern servieren.

    PROFI-TIPP

    Es gibt helle und dunkle Sojasaucen; für das weiße Hühnerfleisch eignet sich eine helle Sojasauce.

    SERVIER-TIPP

    Dazu passt chinesisches Bier.

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