Artischocken mit Austernfüllung

    2 Stunden 10 Min.

    Dies ist ein von sizilianischen Einwanderern in die Vereinigten Staaten mitgebrachtes Rezept.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 10 Artischocken, davon 6 kleinere und 4 größere
    • Für die Füllung
    • 4 Frühlingszwiebeln
    • 1 EL ungesalzene Butter
    • 2 EL Mehl
    • 24 Austern
    • 200 ml Austernflüssigkeit
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer
    • 3 EL geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 1Stunde10Minuten  ›  Fertig in:2Stunden10Minuten 

    1. Die Zitrone halbieren; eine Hälfte beiseite legen. Die Artischocken waschen. Den Stiel abbrechen, den Boden begradigen, die Blattspitzen einkürzen und das obere Drittel des Blütenkopfes abschneiden. Die Schnittflächen sofort mit der Zitronenhälfte bestreichen.
    2. In 2 großen Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen. Die Artischocken hineingeben und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Herausnehmen, mit dem Kopf nach unten abtropfen und abkühlen lassen.
    3. An 6 Artischocken die unteren Blätter abtrennen. Alle grünen Teile am Boden abschneiden und das Heu mit einem Löffel herausnehmen. Die Böden beiseite stellen.
    4. An den 4 restlichen Artischocken die Blätter vorsichtig auseinander biegen. Den Blätterkelch in der Mitte herausdrehen und das Heu der Blüte entfernen.
    5. Die Frühlingszwiebeln von den äußeren Blättern, dem Wurzelansatz und den grünen Spitzen befreien, waschen und fein hacken. Die restliche Zitrone auspressen.
    6. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Die Frühlingszwiebeln hineingeben und glasig braten. Das Mehl zugeben und verrühren. Die Austern, die Austernflüssigkeit, die Artischockenböden und 2–3 TL Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse cremig ist. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3–4) vorheizen.
    8. Die Creme in die 4 Artischockenkelche füllen. Den Parmesan darüber streuen und die Kelche bei Oberhitze 5 Minuten überbacken.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    SERVIER-TIPP

    Dazu passen ein kalifornischer Weißwein und frisches Weißbrot.

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