Bunte Terrine

    Bunte Terrine

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    1Stunde


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    Über dieses Rezept: Zu dieser Terrine können Sie eine Tomatensauce servieren.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 4 Möhren
    • 2 Zucchini
    • 1 Selleriestange
    • 3 Artischockenböden aus dem Glas
    • 125 g grüne Bohnen
    • 3 Lauchstangen
    • 250 g Kalbsschnitzel
    • 4 EL Öl
    • 1 EL Senf
    • 1 Eigelb
    • Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
    • 250 g geräucherter Speck

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Möhren schälen und waschen. Zucchini von den Enden befreien und waschen. Die Selleriestange vom Wurzelansatz und den Blattspitzen befreien und waschen. Das Gemüse sowie die Artischockenböden in feine Streifen schneiden.
    2. Die grünen Bohnen von den Enden befreien, waschen und in Stücke schneiden. Lauchstangen vom Wurzelansatz und allen Blättern befreien, bis nur der weiße Kern übrig ist. Waschen und in fingerdicke Streifen schneiden. Das Gemüse getrennt in Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Kalbsschnitzel im Fleischwolf zerkleinern. Mit Öl, Senf, Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Geräucherten durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden.
    4. Eine Terrinen- oder Kastenform mit Aluminiumfolie auskleiden und mit der Hälfte des Specks auslegen. Erst die Fleischmasse, dann die Gemüse einfüllen. Zum Schluss mit den verbliebenen Speckscheiben belegen. Mit dem Deckel oder mit Aluminiumfolie zudecken. Im Backofen bei 150°C (Gas Stufe 1) im Wasserbad 1 Stunde 20 Minuten garen.

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