Linguine mit scharfem Kürbiskern-Pesto

    Linguine mit scharfem Kürbiskern-Pesto

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    50Minuten


    Von 14 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Auch wenn in diesem Rezept viel geröstet und püriert wird, ist es die Mühe allemal wert. Ein leckeres veganes Gericht mit gesunden Zutaten.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 5 EL Kürbiskerne ohne Schale
    • 2 grüne Paprika
    • 3 frische Jalapenos
    • 3 EL gehackter frischer Koriander
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL frischer Zitronensaft
    • 1/2 TL Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 (500 g) Packung Linguine
    • 250 g Kirschtomaten, halbiert
    • 1 Zitronenschnitz

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen. Kürbiskerne 6-8 Minuten rösten. Ofentemperatur auf 230 C / Gasherd Stufe 8 erhöhen.
    2. Paprika und Jalapenos auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Abkühlen lassen, dann die Haut vom Fruchtfleisch abziehen. Haut wegwerfen.
    3. 4 EL Kürbiskerne, Koriander, Knoblauch, Paprika und Chilis in einen Standmixer oder in die Küchenmaschine geben und mit der Pulsfunktion grob zerkleinern. Langsam Öl und Zitronensaft in die laufende Maschine geben. Salz und Pfeffer hinzufügen.
    4. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten. Nudeln zurück in den Zopf geben.
    5. Tomaten und Pesto in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Salz und Pfeffer zugeben und verrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nudeln mit den restlichen Kürbiskernen garnieren und mit dem Zitronenschnitz servieren.

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