Öl bei mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chilis und Kurkuma einrühren. Unter Rühren Schalotten 5 Minuten glasig dünsten. Wasser zur Pfanne geben. Zitronengras und Tamarindensaft einrühren. Salzen und Mischung zum Kochen bringen.
Fisch in die kochende Mischung geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch zart ist und beim Einstechen leicht zerfällt.