Risotto mit grünem Spargel

    Risotto mit grünem Spargel

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    40Minuten


    Von 9 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Meine Freundin, die mir dieses Rezept gegeben hat, nimmt nur die Spargelstückchen und lässt die Spitzen zurück, weil sie sagt, die fallen auseinander und dann sieht das Risotto nicht mehr so schön aus. Ich finde das nicht und tue auch die Spitzen dran. Egal wie, köstlich ist dieses Risotto in jedem Fall!

    Christine Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 EL Olivenöl
    • 2 Schalotten
    • 300 g Arborioreis
    • 125 ml trockener Weißwein
    • 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
    • 250 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
    • 30 g frisch geriebener Parmesan, mehr zum Bestreuen
    • Salz
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden.
    2. Brühe erhitzen und auf ganz niedriger Stufe simmern lassen.
    3. Olivenöl in einem großen Stieltopf erhitzen. Schalotten darin glasig anbraten. Reis hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Weißwein ablöschen.
    4. ½ Tasse Brühe hinzugeben und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Erst dann die nächste Portion Brühe hinzugeben, wenn die vorige verkocht ist. Nachdem ungefähr die Hälfte der Brühe auf diese Weise verbraucht ist, die Spargelstücke zugeben und gut untermischen. Weiter auf die beschriebene Weise Brühe zugeben. Ständig weiterrühren und dabei auch mit dem Kochlöffel über den Topfboden kratzen, weil sich der Reis sonst ansetzt!
    5. Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

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    Besprechungen (8)

    Brigitte
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    Ich hab noch Prosciutto klein geschnitten, knusprig angebraten und am Schluss darauf verteilt. Sehr lecker mit Grünspargel. - 02 Mai 2013

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    Sehr gut, gerade gespeichert. - 07 Mai 2016

    globecooker
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    Schmeckt super. - 16 Apr 2016

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