Selbstgemachtes Sauerkraut

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    1 Std.

    Sauerkraut ist ja so gesund! Als mich neulich auf dem Markt ein Riesenstand mit Weißkohl angelacht hat, kam ich auf die Idee, mein eigenes zu machen. Es war viel weniger Arbeit als ich dachte. Meine Tante hatte noch unser altes Familienrezept, das ich genau befolgt habe. Meine Töchter mögen zwar kein Sauerkraut, aber wer weiß, vielleicht irgendwann!

    UlrikeB

    Saarland, Deutschland
    Von 10 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 20 

    • 4 kg Weißkohl, geputzt
    • 2¾ EL Salz
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL Esslöffel Wacholderbeeren
    • Salzwasser nach Bedarf

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Einige große Blätter vom Weißkohl beiseite legen. Strunk aus dem Weißkohl herausschneiden und Weißkohl fein raspeln.
    2. Weißkohl in einen Steinzeugstopf schichten und Gewürze und Salz zwischen die Schichten geben.
    3. Mit einem Stampfer so lange stampfen, bis Flüssigkeit herauskommt. Weißkohlblätter oben auf das Kraut legen. Einen Teller, der etwas kleiner ist als der Durchmesser des Steintopfs, umgekehrt auf das Kraut legen und mit einem Gewicht beschweren (ich habe eine alte Hantel genommen). Das Sauerkraut muss immer “unter Wasser” stehen.
    4. Den Topf an einen kühlen, aber nicht kalten Platz stehen lassen. Ab und zu nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Notfalls mit einer Salzlösung (1/2 EL Salz auf 2 Liter kaltes Wasser) auffüllen.
    5. Nach 2-3 Wochen sollte das Sauerkraut fertig sein.

    Tipps und Tricks zum Einkochen:

    Grundlagen des Einkochens im Wasserbad sowie wertvolle Einmachtipps mit Bildern finden Sie in der Allrecipes Kochschule im Artikel Einkochen. Dort gibt es auch eine Anleitung zum Gläser sterilisieren.

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    Hab gerade die erste Portion meines selbstgemachten Sauerkrauts probiert - wunderbar!!  -  05 Feb 2010

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