Muschelnudeln mit Korianderpesto und Rucola

    Muschelnudeln mit Korianderpesto und Rucola

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    55Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein Gourmet- Nudelgericht, das die Mühe wert ist. Sie können in diesem Rezept auch andere frische Kräuter nach Wahl verwenden. Mit einer großzügigen Menge frisch geriebenem Parmesan servieren.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 350 ml Wasser
    • 100 g Perlgraupen
    • 1/2 (500 g)-Packung Muschelnudeln
    • 1 Bund frischer Koriander
    • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    • 175 g Kirschtomaten, halbiert
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 50 g Parmesan
    • Handvoll zerzupfte Rucolablätter
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Perlgraupen einrühren. Hitze reduzieren und abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
    2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten.
    3. Koriander, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Tomaten in einer Küchenmaschine zerhacken. Gemüsebrühe und Parmesan zugeben und glatt pürieren.
    4. Graupen, Koriandermischung, restliche Tomaten und Rucola in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

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