Sauerbraten mit Rosinen

    Sauerbraten mit Rosinen

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    2Stunden30Minuten


    Von 26 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich habe lange herumprobiert, bis ich den richtigen Dreh beim Sauerbraten raushatte. Dies ist das Resultat. Sauerbraten ist nichts für spontane Kochaktionen, denn er muss mehrere Tage marinieren.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Marinade
    • 1 kg Rinderschmorbraten
    • 225 ml trockener Rotwein
    • 225 ml Rotweinessig
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 ganze Nelken
    • ½ TL zerstoßene Pfefferkörner
    • ½ TL zerstoßene Wacholderbeeren
    • Braten
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 15 g Butterschmalz
    • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
    • ¼ Sellerieknolle, fein gehackt
    • 1 große Karotte, fein gehackt
    • 60 g kernlose Rosinen
    • ½ Scheibe Pumpernickel, zerbröselt
    • 225 ml Sahne
    • 225 ml Milch
    • ½ TL Zucker, mehr nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:2Stunden30Minuten 

    1. Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
    2. Rotwein, Essig, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Wacholderbeeren in einem Behälter mit Deckel (Glas, Plastik oder Keramik, aber kein Metall!) mischen und den Braten hineinlegen. Abdecken und 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei jeden Tag wenden.
    3. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp gut trockentupfen. Marinade aufbewahren. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
    4. Butterschmalz in einer großen Kasserolle erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten. Braten herausnehmen und Zwiebel, Sellerie und Karotte 3-4 Minuten anbraten.
    5. Fleisch zurück in die Kasserolle geben und das Gemüse drumherum legen.
    6. ¼ der Marinade angießen und die Rosinen und den Pumpernickel zugeben. Temperatur reduzieren und abgedeckt 1 ½ bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Hin und wieder etwas von der Marinade zugeben. Der Braten sollte nicht trocken kochen, aber auch nicht in Flüssigkeit schwimmen. Wenn die Marinade nicht ausreicht, 1 bis 1 ½ Tassen Wasser zugießen.
    7. Gares Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse mit der Flüssigkeit glatt pürieren. In die Kasserolle zurückgießen und Sahne und Milch einrühren. Mit Zucker abschmecken und simmern, bis die Sauce eindickt.
    8. Fleisch in Scheiben schneiden und in den Topf zurückgeben. Heiß servieren.

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    Besprechungen (4)

    SwedishChef
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    Ich mag es auch gar nicht wenn der Sauerbraten so sauer schmeckt, Rosinen sind eine super Lösung, dadurch wurde auch gleich die Sosse schön sämig - 17 Dez 2012

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    Super lecker, der Sauerbraten zerging auf der Zunge. Knödel dazu kamen aus der Packung, dazu konnte ich mich dann doch nicht aufraffen die selbst zu machen - 24 Sep 2010

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    Ich hatte schon lange keinen Sauerbraten mehr gemacht und jetzt weiss ich wieder, wie ein richtiger Sauerbraten schmeckt. Rezept zum Merken! - 08 Okt 2011

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