Risotto Al Verde (Spinatrisotto)

    Risotto Al Verde (Spinatrisotto)

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    45Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich bin mir nicht sicher, ob dieses Rezept auch so in Italien zubereitet wird, aber meine Mutter, die aus dem benachbartem Tessin stammt, hat es immer so gekocht.

    Hanni Berlin, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 85 g Butter
    • 1 halbe Zwiebel, fein gehackt
    • 250 g Arborioreis
    • 100 ml Weißwein
    • 600 ml Rindfleischbrühe (wenn möglich ungesalzen oder nur leicht gesalzen)
    • 200 g Blattspinat + 20 g Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Messerspitze Muskatnuss
    • 15 g Butter
    • 85 g Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Den Blattspinat in 20 g Butter weichdünsten. Grob hacken und beiseite stellen.
    2. In einem Topf die Rindfleischbrühe siedend heiß erhitzen.
    3. In einem zweiten Topf die Butter über mittelhoher Stufe erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
    4. Den Reis hinzufügen, ein paar Minuten lang gut anbraten, dabei oft umrühren.
    5. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein verdunsten lassen.
    6. Die Hitze auf mittel-niedrige Stufe stellen. Ein paar Schöpfkellen mit Brühe hinzufügen, umrühren und die Brühe einziehen lassen. Das sollte ca. 5 Minuten dauern.
    7. 3-4 Male wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist und ungefähr 20 Minuten vergangen sind. Den Reis probieren, um zu sehen, ob er schon “al dente” ist, d.h. nur mehr einen kleinen Biss vorweist. Wenn die Brühe nicht ganz aufgebraucht ist, macht das auch nichts.
    8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    9. Den Spinat einrühren, wenn notwendig noch ein wenig Brühe hinzufügen.
    10. Die Butter und Parmesan einrühren. Sofort servieren.

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