Sauce Béarnaise

    Sauce Béarnaise

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Eine der klassischen französischen Soßen, die auf die gleiche Weise zubereitet wird wie Sauce Hollandaise. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie etwa Chateaubriand oder auch zu gedünstetem Fisch.

    tpuell Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für die Reduktion
    • 50 g Schalotten, fein gehackt
    • 3 Pfefferkörner, zerdrückt
    • ein paar Estragon-, Thymian- und Petersilienstengel
    • 1 Lorbeerblatt
    • 3 EL Weißweinessig
    • 1/8 l Weißwein
    • Für die Sauce
    • 4 Eidotter von sehr frischen Eiern
    • 4 EL Reduktion (von oben)
    • Salz
    • 350 g Butter, geklärt und handwarm
    • 1 Messerspitze Cayennepfeffer
    • ½ EL Estragon, fein gehackt
    • ½ EL Kerbel, fein gehackt
    • 1 TL Petersilie, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Für die Reduktion alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und auf mittelhohe Stufe erhitzen. Den Sud auf 4 EL reduzieren. Reduktion abseihen und beiseite stellen.
    2. Für die Soße im Wasserbad die Eidotter mit etwas Salz und der Reduktion dickcremig aufschlagen. Die Masse nicht aufkochen lassen! Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.
    3. Die geklärte Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten.
    4. Den Cayennepfeffer und die Kräuter hinzufügen und abschmecken.

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