Spargelsuppe mit Käse

    (3)
    25 Min.

    Wenn Spargelzeit ist, mach ich immer diese Spargelsuppe und frier extra Portionen ein, damit ich sie auch außerhalb der Saison genießen kann.

    Marianne

    Bayern, Deutschland
    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 750 g weißer Spargel
    • Pfeffer
    • Salz
    • 1 Prise Zucker
    • 15 g + 45 g Butter
    • 2 Schalotten, gewürfelt
    • 1 gehäufter EL Mehl
    • 100 ml Weißwein
    • 100 g Edelpilzkäse, gewürfelt
    • 1 Bund frischer Kerbel
    • 75 g Schlagsahne

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, eine Prise Zucker und 15 g Butter dazugeben und 12-15 Minuten garen. Abgießen, dabei den Sud auffangen und 500 ml abmessen.
    2. Die restliche Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Wein ablöschen, den Spargelsud zugießen und aufkochen lassen. Den Edelpilzkäse in der heißen Suppe schmelzen. Die Spargelköpfe beiseite legen und den übrigen Spargel zur Suppe geben. Kerbelblättchen bis auf einige Stiele abzupfen und zufügen.
    3. Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Sahne steif schlagen und mit dem Pürierstab unter die Suppe mixen. Mit den Spargelköpfen und übrigem Kerbel anrichten.

    Spargel Zubereitung

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