Süß-sauer eingelegte Zucchini (Zucchini-Relish)
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55Minuten
gartenfee
Baden-Württemberg, Deutschland
Zutaten
Portionen : 48
- 1700 g Zucchini, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 450 g Zwiebeln, fein gehackt
- 1 große rote Paprika, Samengehäuse entfernt und fein gehackt
- 1 große grüne Paprika, Samengehäuse entfernt und fein gehackt
- 1 EL gemahlener Senf
- 75 g Salz
- 550 ml Weißweinessig
- ¾ TL Kurkuma
- ¾ TL Muskatnuss
- ¾ TL Speisestärke
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1½ TL Selleriesamen
- 1150 g Zucker
Zubereitung
Zubereitung:25Minuten › Kochzeit: 30Minuten › Fertig in:55Minuten
- Zucchini, Zwiebel und Paprika mischen und in einem gut schließenden Behälter über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Alle übrigen Zutaten in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zucchinimischung dazugeben und 30 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Gläser und Deckel zunächst in der Spülmaschine oder mit heißer Sodalösung gut ausspülen. Gläser mit kochendem Wasser nachspülen und umgestülpt auf einem Tuch lagern.
- Gläser bis oben mit der heißen Zucchinimasse, Deckel auflegen und fest zuschrauben. Vor dem Wegstellen komplett abkühlen lassen. Kühl lagern.
Tipps und Tricks zum Einkochen:
Grundlagen des Einkochens im Wasserbad sowie wertvolle Einmachtipps mit Bildern finden Sie in der Allrecipes Kochschule im Artikel Einkochen.
Zucchini im eigenen Garten
Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.
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Besprechungen (4)
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Besprochen von: Walburga
Jedes Jahr die Frage, wohin mit den ganzen Zucchini... Ich habe erst mal nur die Hälfte ausprobiert, es war so gut dass ich jetzt gleich nochmal die ganze Menge einkoche. - 06 Aug 2012
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Besprochen von: babsi_s
WOW! ich hab gerade das erste Glas aufgemacht - einmalig gut die Zucchini! - 01 Sep 2009
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