Dinkelrisotto mit frischen Pilzen

    Dinkelrisotto mit frischen Pilzen

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Man kann das Risotto entweder mit frischen Pilzen zubereiten oder je 5-10 Gramm getrocknete Morcheln und Steinpilze mitgaren, die man vorher in ¼ Liter warmem Wasser einweicht. Das Wasser kann in diesem Fall die Brühe ersetzen.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1-2 Lauchzwiebeln
    • 1 kleines Stück Lauch
    • ½ Knoblauchzehe
    • ½ TL gehackter Rosmarin
    • 10 g Butter
    • 80 g Kochdinkel (Dinkelreis)
    • ¼ l Gemüsebrühe
    • 2 Tomaten
    • je 40 g Champignonköpfe, Pfifferlinge und Shitakepilze
    • 1-2 Stängel Petersilie
    • 1 TL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 40 g geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Die Lauchzwiebeln, den Lauch und den Knoblauch schälen. Zwiebeln und Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Zusammen mit dem Rosmarin in Butter andünsten. Den Dinkel unterrühren, kurz mitdünsten, die Brühe nach und nach zugeben und einköcheln lassen. Die Tomaten waschen, achteln, die Stielansätze entfernen, dazugeben.
    2. Das Risotto ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Inzwischen die Pilze putzen, klein schneiden, die Petersilie fein hacken. Olivenöl erhitzen und die Pilze darin von allen Seiten gut anbraten, zusammen mit der gehackten Petersilie unter das Risotto ziehen. Mit Pfeffer und Parmesan bestreuen.

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