Lachs-Kartoffel-Taler mit Petersiliensauce

    Die Lachs-Kartoffel-Taler lassen sich besser panieren und zerfallen beim Braten nicht so leicht, wenn Sie sie nach dem Formen kühl stellen.


    Einfach mal ausprobieren!

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g mehligkochende Kartoffeln
    • 500 g Lachsfilet
    • 350 ml Fischfond
    • 2 Eigelb
    • 2 EL fein gehackter Dill
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Ei
    • 100 g Paniermehl
    • 4 EL Sonnenblumenöl
    • Petersiliensauce
    • 1 kleine Schalotte
    • 15 g Butter
    • 100 g Schlagsahne
    • 3 EL fein gehackte Petersilie

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:22Minuten  ›  Kochzeit: 38Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Die Kartoffeln schälen, waschen, in 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten weich garen. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
    2. Den Fisch waschen und in eine Pfanne legen. 150 ml Fond darübergießen und kurz aufkochen lassen. Den Fisch bei geringer Hitze im Fond 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und mit einer Gabel fein zerpflücken. Den Fond durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
    3. Kartoffeln, Fisch, Eigelbe und Dill zu einem formbaren Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig 8 etwa 2 cm dicke Taler formen und 15 Minuten kühl stellen.
    4. Für die Sauce die Schalotte fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotte etwa 3 Minuten darin dünsten. Den übrigen Fischfond und den beiseitegestellten Fond zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne unterrühren. Alles kurz weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie untermischen und die Sauce bei geringer Hitze warm halten.
    5. Das Ei verquirlen. Die Taler zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Taler pro Seite etwa 5 Minuten darin goldgelb braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Taler darin goldgelb braten. Mit der Sauce anrichten. Heiß servieren.

    Petersilie säen und pflanzen

    Wie Sie Petersilie säen und pflanzen, steht hier.

    Lachs zubereiten

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Tipps und Tricks zur Zubereitung von Lachs.

    Eiweiß oder Eigelb verwerten

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Ideen und Infos fürs Eiweiß verwerten oder Eigelb verwerten.

    Eier trennen

    In der Allrecipes Kochschule zeigen wir verschiedene Methoden fürs Eier trennen.

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen und Bewertungen
    Bewertungen weltweit
    (0)

    Besprechungen auf Deutsch: (0)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen