Entenbrust mit Heidelbeersauce

    (47)
    1 Std. 30 Min.

    Ente, in der Pfanne gebraten und mit Heidelbeersauce auf Pak Choi, Pilzen, Pancetta und Schalotten. Dazu gibt es Röstkartoffeln mit Rosmarin und Thymian.


    Von 37 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 TL Salz
    • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1½ EL getrockneter Thymian
    • 1 EL fein gehackter Rosmarin
    • 3 EL Olivenöl
    • 4 Kartoffeln, in Würfeln
    • 650 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
    • 120 ml Wasser
    • 120 ml Apfelsaft
    • 100 g Zucker
    • 1 Jalapeno oder andere grüne Chili, fein gehackt
    • 3 Scheiben Speck oder Pancetta, in feinen Streifen
    • 6 Schalotten, in feinen Streifen
    • 75 g Shiitake Pilze, in Scheiben
    • 900 g Pak Choi, in Streifen
    • 4 Entenbrusthälften (je ca. 225 g)
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 1 EL Butter
    • 2 EL Balsamico

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Ofen auf 190 C vorheizen.
    2. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin mischen. Beiseite stellen (dies ist die Gewürzmischung für die Kartoffeln und die Entenbrust).
    3. Gewürfelte Kartoffeln in eine ofenfeste große Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit 2 EL der Gewürzmischung bestreuen. Gut mit den Kartoffeln vermischen. In einer Lage in der Form verteilen und 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
    4. Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Heidelbeeren mit Wasser, Apfelsaft, Zucker und der fein gehackten Chilischote in einem kleinen Topf mischen. Auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen, dann auf niedriger Flamme köcheln, bis die Mischung sirupartig eingekocht ist, ca. 10 Minuten.
    5. Pancetta in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme knusprig braten. Auf Küchenkrepp entfetten, das Fett aber in der Pfanne lassen. Schalotten und Pilze dazugeben und braten, bis sie weich sind und soeben anfangen braun zu werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    6. Flamme auf hoch stellen und den Pak Choi hineingeben. Unter Rühren dünsten, bis die Blätter zusammenfallen und die weißen Stängel weich sind, ca. 5 Minuten. Schalotten, Pilze und Pancetta wieder in die Pfanne geben und alles vom Herd nehmen.
    7. Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Die beiden Seiten der Entenbrust mit der restlichen Gewürzmischung einreiben. Eine große Pfanne auf den Herd stellen und auf mittlerer Flamme erhitzen. Pflanzenöl und Butter hineingeben. Die Entenbrust sofort mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Die Ente nicht wenden, bis die Haut dunkelbraun ist, nach ca. 5 Minuten. Dann wenden und weiter braten, bis eine Kerntemperatur von 71 C erreicht ist. Ente aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem Gemüse auf mittlerer Flamme gut erhitzen.
    8. Jede Entenbrust diagonal in gut 1 cm breite Scheiben schneiden. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und jede Portion mit 1/2 TL Balsamico beträufeln. Die aufgeschnittenen Entenbrustscheiben darauf anrichten und Heidelbeersauce darüber geben. Dazu die Ofenkartoffeln reichen.

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