Kartoffel-Nudelgericht mit Pesto

    Sie wollen die Vegetarier in Ihrer Familie oder im Freundeskreis mit einem tollen Gericht verwöhnen? Dann kochen Sie dieses köstliche Mahl mit Nudeln, Brokkoli, zweierlei Bohnen und Pesto, dass auch Fleischliebhabern munden wird.


    Einfach mal ausprobieren!

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 600 g kleine neue Kartoffeln
    • 250 g Brokkoli
    • 400 g dicke Bohnen in der Schote oder 200 g tiefgekühlte dicke Bohnenkerne
    • 2 Zucchini
    • 200 g feine grüne Bohnen
    • 300 g Casarecce (schlanke Rollen) oder Penne Rigate (schmale Röhrennudeln)
    • ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
    • Tomaten-Pesto
    • 4–5 Knoblauchzehen
    • 2 reife Tomaten
    • Salz
    • 2 EL Pinienkerne
    • 100 g Basilikumblätter
    • 50 g frisch geriebener Parmesan
    • 4 EL natives Olivenöl extra

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Die Kartoffeln sauber bürsten, halbieren und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen. Bohnenschoten öffnen und die Kerne herauslösen. Zucchini in Scheiben schneiden. Brokkoli, Dicke Bohnenkerne, Zucchini und grüne Bohnen zu den Kartoffeln geben und alles 5 Minuten weitergaren. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
    2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Dann ebenfalls abgießen und gut abtropfen lassen.
    3. Knoblauch schälen. Die Tomaten würfeln. Knoblauch, 1 Prise Salz und Pinienkerne in einem großen Mörser zerreiben. Das Basilikum zufügen und alles weiterzerreiben, bis eine grüne Paste entsteht. Den Parmesan untermischen. Das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach unterrühren. Zuletzt die Tomaten zufügen und unter das Pesto mischen, beiseitestellen.
    4. Kartoffeln, Gemüse und Nudeln vorsichtig miteinander vermischen. Das Pesto darauf verteilen. Mit einigen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

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    Bereiten Sie die Kartoffeln und das Gemüse wie unter Schritt 1 beschrieben vor und garen Sie alles wie oben angegeben. Kochen Sie 300 g kleine Muschelnudeln nach Packungsanleitung bissfest. Kartoffeln, Gemüse und Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen das Pesto zubereiten. Knoblauch, Salz und Pinienkerne in einem Mörser zerreiben. Das Basilikum zufügen und alles weiterzerreiben, bis eine grüne Paste entsteht. Dann das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach unterrühren. Keinen Parmesan und keine Tomaten verwenden. Kartoffeln, Gemüse und Nudeln vorsichtig vermischen. Das Pesto darauf verteilen und das Gericht mit 150 g fein zerbröckeltem Ziegenfrischkäse bestreuen. Sofort servieren.

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