Hörnchen

    Hörnchen

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Hier werden Hörnchen aus Blätterteig hergestellt. Blätterteig gilt als schwierig, aber wenn man einige Dinge beachtet, gelingt er vorzüglich. Wichtig ist vor allem, dass alle Zutaten kühl sind und zwischendurch immer wieder kalt gestellt werden. Der Teig eignet sich auch hervorragend für herzhafte Speisen wie z. B. Pasteten. Sie lassen dann den Zucker weg und fügen eine Prise Paprikapulver zu.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 250 g kalte Butter, mehr für das Backblech
    • 250 g Weizenmehl Type 405, mehr nach Bedarf
    • 1/8 l kaltes Wasser
    • 1 Prise Salz
    • 1 EL Zucker
    • 1 Eigelb

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit kalten Händen 80 g Mehl in die Butter einarbeiten und die Butter-Mehl-Mischung zu einem buchähnlichen Stück formen.
    2. Das restliche Mehl mit dem kalten Wasser, Salz und Zucker schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Den Teig dreimal so groß ausrollen wie das Butter-Mehl-Stück.
    4. Das Butter-Mehl-Stück quer in die Mitte des ausgerollten Mehlteigs legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen.
    5. Den Teig jetzt in anderer Richtung ausrollen, sodass sich die Butter gleichmäßig verteilt.
    6. Die Teigplatte dreifach einschlagen und den Teig 20 Minuten kalt stellen. Dies war die erste „Tour“.
    7. Für die zweite „Tour“ den Teig von der anderen Seite ausrollen. Wieder dreifach einschlagen. 20-30 Minuten kalt stellen.
    8. Weitere vier „Touren“ machen. Stets darauf achten, dass der Teig kühl ist.
    9. Ein Backblech mit zerlassener Butter ausstreichen. Den Teig dünn ausrollen, dann in Dreiecke schneiden. Von der breiten Seite her aufrollen und zu Hörnchen biegen. Mit Eigelb bepinseln und bei 180 °C (Gas Stufe 2-3) etwa 20 Minuten backen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Eier trennen

    In der Allrecipes Kochschule zeigen wir verschiedene Methoden fürs Eier trennen.

    PROFI-TIPP

    Wenn man dem Teig 1 EL Rum zufügt, erhält er mehr Triebkraft. Der Teig bleibt kühl, wenn Sie ihn auf einer Steinplatte ausrollen und ruhen lassen.

    PROFI-TIPP

    Nehmen Sie die doppelte Menge der Zutaten und frieren Sie den Blätterteig ein. Dazu rollen Sie ihn aus und schneiden ihn in kleine Platten, zwischen die Sie Alu-miniumfolie legen.

    SERVIER-TIPP

    In Frankreich und Italien isst man die noch warmen Hörnchen - mit und ohne Butter - beim Frühstück zum Milchkaffee.

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