Zwiebelkuchen aus Mürbeteig

    Zwiebelkuchen aus Mürbeteig

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    1Stunde5Minuten


    Von 14 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: In den schwäbischen Weinregionen ist es Tradition, dass die Winzer während der Herbst- und Wintermonate eine Besenwirtschaft eröffnen. Sie hängen einen Besen ans Haus und laden so Gäste ein, bei ihnen neuen Wein zu trinken und Zwiebelkuchen zu essen. Besonders in den Wohnstuben der kleinen Winzer herrscht dann oft drangvolle Enge.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Für den Mürbeteig
    • 250 g Weizenmehl Type 405, mehr nach Bedarf
    • Salz
    • 2 Eigelb
    • 275 g Butter, mehr für die Kuchenform
    • 2-3 EL Wasser
    • Für den Belag
    • 600 g Zwiebeln
    • 1 EL Öl
    • 4 Eier
    • 250 g Crème fraîche
    • 1/4 l Milch
    • Pfeffer
    • geriebene Muskatnuss

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    Zubereitung
    Zubereitung:35Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben; 1 EL Mehl beiseite stellen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 2 Prisen Salz, das Eigelb, 125 g Butter und das Wasser in die Vertiefung geben. Die Zutaten schnell mit dem Mehl vermischen.
    2. Die Mischung mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kräftig kneten, bis ein glatter und leicht glänzender Teig entstanden ist. Falls der Teig zu trocken ist, noch kaltes Wasser zufügen. Wahlwei-se den Teig von Hand kneten.
    3. Den Teig in Aluminium-oder Klarsichtfolie wickeln und etwa 45 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
    4. In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
    5. Die restliche Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze glasig braten. Das restliche Mehl darüber streuen und alles noch einige Minuten weiter braten. Das Mehl sollte nicht zu braun werden.
    6. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Eier verschlagen. Die Crème fraîche, die Milch, die Eier, Pfeffer, Salz und Muskat unter die Zwiebeln rühren.
    7. Eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser mit zerlassener Butter ausstreichen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer Platte ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden.
    8. Den Belag auf dem Teig verteilen und den Zwiebelkuchen im Ofen bei 180 °C (Gas Stufe 2-3) etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen sofort servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Eiweiß oder Eigelb verwerten

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Ideen und Infos fürs Eiweiß verwerten oder Eigelb verwerten.

    Mürbeteig zubereiten

    In der Allrecipes Kochschule gibt es Tipps und Tricks rund um die Zubereitung von Mürbeteig.

    Eier trennen

    In der Allrecipes Kochschule zeigen wir verschiedene Methoden fürs Eier trennen.

    Varianten:

    Roter Zwiebelkuchen: Dazu nehmen Sie rote Zwiebeln und statt der Crème fraîche 200 g Schlagsahne. Wie im Haupt- rezept beschrieben zubereiten. Mit Speck: Reichern Sie den Belag mit 50 g durchwachsenem Speck an. Dazu den Speck würfeln und braten.

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