Brezeln

    1 Std. 45 Min.

    Der Plunderteig ist heute zu Unrecht in Vergessenheit geraten, ist er doch zart und blättrig und eignet sich gut für Kleingebäck. Diese Brezeln nennt man auch „Kopenhagener“ oder „Dänischer Plunder“.


    Einfach mal ausprobieren!

    Zutaten
    Portionen: 20 

    • 500 g Weizenmehl Type 405, mehr nach Bedarf
    • 3/8 l Milch
    • 4 EL Zucker
    • 30 g Presshefe
    • 220 g Butter, mehr für das Backblech
    • 1 Prise Salz
    • 1 Eigelb zum Glasieren
    • Hagelzucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde30Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:1Stunde45Minuten 

    1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
    2. 2 EL Milch mit 1 TL Zucker lauwarm erhitzen. Die Hefe darauf krümeln und 5 Minuten stehen lassen, bis sie sich aufgelöst hat, dabei einmal umrühren.
    3. Die aufgelöste Hefe in die Vertiefung gießen und dünn mit Mehl bedecken. Die Mischung zudecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
    4. 4 EL Butter, den verbliebenen Zucker, das Salz und die restliche Milch zufügen. Den Teig kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Zudecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    5. Den Teig etwa 10 Minuten kalt stellen. Die restliche Butter weich rühren. Die Arbeitsfläche bemehlen.
    6. Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen und etwa ein Fünftel der Butter darauf verstreichen. Einmal zusammenschlagen, dann ausrollen. Diesen Vorgang viermal wiederholen, bis alle Butter verbraucht ist. Nach jeder „Tour“ 20 Minuten kalt stellen.
    7. Den Teig teilen und zu dünnen, 40 cm langen Strängen rollen. In sich drehen und zu Brezeln formen.
    8. Das Eigelb verschlagen und die Brezeln damit bestreichen. Den Hagelzucker darauf streuen.
    9. Ein Backblech mit zerlassener Butter ausstreichen. Die Brezeln da-rauf verteilen, dabei auf ausreichenden Abstand achten. Die Brezeln bei 180 °C (Gas Stufe 2-3) im Backofen etwa 15 Minuten backen, bis sie hellgelb sind.

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    VARIANTE

    Für Plunderstückchen den Teig wie im Hauptrezept beschrieben zubereiten und ausrollen, dann daraus Quadrate mit 13 cm Seitenlänge schneiden und jeweils etwas Marmelade und einige Obststücke in die Mitte geben. Die Teigecken umschlagen und die Stücke wie im Hauptrezept beschrieben backen.

    PROFI-TIPP

    Die Brezeln bleiben unbeschädigt, wenn man sie auf dem Backblech formt.

    SERVIER-TIPP

    Die Brezeln passen gut zum Nachmittagskaffee. In einigen Regionen isst man sie als Karfreitagsbrezeln.

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