Weißes Schokoladeneis

    Weißes Schokoladeneis

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    5Stunden40Minuten


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    Über dieses Rezept: Weiße Schokolade wird aus Milch, Zucker und Kakaobutter zubereitet; sie gehört eigentlich nicht zu den „echten“ Schokoladen.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • Für das Eis
    • 6 Eigelb
    • 90 g Zucker
    • 200 ml Milch
    • 200 g Schlagsahne
    • 150 g weiße Schokolade
    • 1 EL Kirschwasser
    • 1 EL Kakaolikör
    • Für den Krokant
    • 50 g gehackte Mandeln
    • Fett für das Blech

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Stunden40Minuten  ›  Fertig in:5Stunden40Minuten 

    1. Die Eigelbe und 40 g Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig schlagen.
    2. Die Milch und die Sahne in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen.
    3. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann esslöffelweise die Eigelb-Zucker-Masse unterrühren.
    4. Wieder auf die Kochstelle setzen und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis eine Creme entstanden ist.
    5. Die Schokolade in Stücke brechen und in der heißen Creme schmelzen lassen.
    6. Das Kirschwasser und den Kakaolikör zugießen und unterrühren. In eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Wahlweise in ein Gefriergefäß einfüllen und im Gefriergerät etwa 4 Stunden gefrieren lassen, dann herausnehmen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren und anschließend noch etwa eine Stunde gefrieren lassen.
    7. Für den Krokant in einem kleinen Topf mit dickem Boden den restlichen Zucker karamellisieren.
    8. Die Mandeln zufügen und mit dem Zucker verrühren. Ein Backblech einfetten und den Krokant darauf streichen.
    9. Abkühlen lassen und mit einer Teigrolle zerkleinern. Das Eis auf Eisbecher oder Gläser verteilen und den Krokant darauf streuen.

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    PROFI-TIPP

    Sie können auch ganze Mandeln nehmen, sie abziehen, trocknen und grob hacken.

    SERVIER-TIPP

    Zum Schokoladeneis passt Obstkompott, z. B. aus Orangenschnitzen.

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