Krautkrapfen

Für die Oberschwäbischen Krautkrapfen den Bauchspeck weglassen. 1 Apfel und 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in 80 g Schweineschmalz in der Pfanne glasig dünsten. 600 g zerzupftes Sauerkraut zugeben und ebenfalls mitbraten lassen. Mit 4-5 EL Weißwein ablöschen. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, dann erkalten lassen. Aus 250 g Mehl, 3 Eiern und 1 Prise Salz einen Nudelteig herstellen; etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 150 °C (Gas Stufe 1) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und das Sauerkraut darauf verteilen. Den Nudelfladen zusammenrollen und in 5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer feuerfesten Backform 40 g Schweineschmalz zerlassen, 100 g gehackte Schalotten darin leicht andünsten. Die Krautkrapfen dazulegen, ohne dass sie sich berühren, und mit etwas Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten ausbacken. Vor dem Anrichten nach Belieben mit etwas kräftiger Bouillon ablöschen.

Für die Füllung verwenden Sie am besten ein eher mildes Sauerkraut und würzen selbst nach Belieben. Genauso gut wie Hackfleisch oder Bauchspeck harmonieren mit der Sauerkrautfülle angeröstete Blut- oder Leberwurst oder in Scheiben geschnittene Nürnberger Rostbratwürstchen.

Zum Servieren die Krautkrapfen nach Belieben mit gerösteten Zwiebeln bestreuen.