Lachs mit Spargel

    (1)
    50 Min.

    Aus einer Mischung von Lachs und Spargel entsteht hier ein apartes und edles Gericht.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg grüner Spargel
    • eine Prise Zucker
    • 1 EL + 1 EL Butter
    • 3 Schalotten
    • 1/8 l + 1/8 l Weißwein
    • 250 g Schlagsahne
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Cayennepfeffer
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 4 Scheiben Lachs von je 150 g

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Spargel schälen und von den holzigen Enden befreien. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen; Zucker und 1 EL Butter zufügen. Den Spargel hineingeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
    2. In der Zwischenzeit Schalotten abziehen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten hineingeben und weich braten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und den Wein fast ganz einkochen lassen.
    3. Schlagsahne zugießen und alles so lange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Warm stellen.
    4. Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und unter die Sauce rühren.
    5. Lachsscheiben abspülen; mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. 1/4 l Wasser mit 1/8 l Weißwein aufkochen. Den Fisch hineingeben und etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Herausnehmen. Mit dem Spargel und der Sauce servieren.

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    Besprechungen auf Deutsch: (1)

    babsi_s
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    Sehr gutes Fischgericht, vorallem die Sahnesauce schmeckt fantastisch.  -  16 Apr 2010

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