Grüne Tagliatelle mit Forelle

    Grüne Tagliatelle mit Forelle

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    55Minuten


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    Über dieses Rezept: Für dieses Rezept sollten Sie Lachsforelle nehmen, die einen sehr delikaten Geschmack hat. Ihren Namen erhielt sie, weil sie dem Lachs ähnelt. Erhältlich ist sie als ganzer Fisch, als Filet und geräuchert. Die Norweger fangen sie im Nordatlantik, züchten sie aber auch in den Fjorden.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 250 g Lachsforellenfilet
    • 2 unbehandelte Zitronen
    • 50 g Butter
    • 100 g Schlagsahne
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 300 g grüne Tagliatelle (Spinattagliatelle)

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Die Lachsforellenfilets abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
    2. Die Zitronen waschen und trockentupfen. Die Schale abschneiden, dabei die weiße Haut nicht mit entfernen. Die Schale in sehr feine Streifen schneiden.
    3. Die Zitronenstreifen in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
    4. Die Zitronenstreifen zurück in den Topf legen, erneut mit kaltem Wasser bedecken und nochmals 2 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite legen.
    5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hineingeben und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie bissfest sind.
    6. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen. Die Zitronenstreifen hineingeben und etwa 3 Minuten anbraten. Die Schlagsahne zugießen. Die Sauce mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.
    7. In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Die Lachsforellenstücke hineingeben und in 2-3 Minuten leicht goldgelb anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Tagliatelle in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
    8. Die Tagliatelle auf eine vorgewärmte Platte geben und die Zitronensauce darüber gießen. Die Fischstücke darauf legen und die Sauce kurz einziehen lassen.

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    VARIANTE

    Für Lachsforelle mit Wermutsauce ein Bund Petersilie waschen und trockentupfen. Eine halbe Schalotte abziehen. Beides fein hacken. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. Eine Tomate mit dem siedenden Wasser überbrühen, abziehen, halbieren, entkernen und würfeln. Eine Lachsforelle ausnehmen, abspülen, trocknen, salzen und pfeffern. In einem Topf 100 ml Wermut aufkochen. Die Hälfte der Petersilie, die Schalotte und die Tomate zugeben. Auf die Hälfte einkochen. 200 g Schlagsahne zugießen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Forelle in eine feuerfeste Form geben. 200 ml Weißwein zugießen. Mit Aluminiumfolie locker zudecken und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit der Sauce servieren.

    PROFI-TIPP

    Sie können die grünen Nudeln selbst herstellen. Bereiten Sie einen Nudelteig und mischen Sie pürierten Spinat darunter.

    SERVIER-TIPP

    Zu dem Gericht passt ein Salat aus Rucola, klein geriebenem Knollensellerie, in Rotwein eingelegten Sultaninen sowie einer Sauce aus Schlagsahne und Gorgonzola. Nach Belieben mit schwar-zem Mühlenpfeffer bestreuen.

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    Besprechungen (1)

    Tina
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    Der Fisch ist bei mir leider zerfallen sah also nicht so schön aus, hat aber gut geschmeckt. Das mache ich nochmal. Geht bestimmt auch gut mit Lachs - 06 Okt 2009

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