Goldbrasse in der Papierhülle

    Goldbrasse in der Papierhülle

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: In Italien nennt man die in Papier gewickelte Brasse Orata al Caroccio.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 4 küchenfertige Goldbrassen, je 400 g
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Stängel Petersilie
    • 1 Stängel Thymian waschen
    • 40 g Kapern
    • 1/2 TL Fenchelsamen
    • 2 unbehandelte Zitronen
    • 20 g in Salz eingelegte Kapern
    • Pergamentpapier

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Goldbrassen abspülen und trockentupfen. Die Fische innen und außen mit Olivenöl einreiben, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Thymian waschen und hineinlegen. Kapern fein hacken. Mit den Fenchelsamen in den Brassen verteilen. Zitronen waschen, trocknen und schälen. Die Früchte in Scheiben schneiden und je 2 Zitronenscheiben in die Fischbauchhöhlen legen.
    2. In Salz eingelegte Kapern etwa 10 Minuten wässern. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. 4 Stücke Pergamentpapier zurechtschneiden und in Wasser einweichen.
    3. Den Ofen auf 190°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Papier herausnehmen und die Fische darauf legen. Mit den restlichen Zitronenscheiben und den Kapern belegen. Einschlagen und an den Enden fest verschließen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen.

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    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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