Gemüsepastete mit Thymian

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    Gemüsepastete mit Thymian

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    Gemüsepastete mit Thymian

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    3Stunden30Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Keine Angst vor dem Pastetenbacken! Für den Aufwand werden Sie mit einer dekorativen Pastete belohnt, die wunderbar nach Thymian duftet.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 250 g Mehl, mehr zum Ausrollen
    • 1 Prise Salz
    • knapp 200 g kalte Butter, mehr für die Form
    • 1 Ei
    • Für die Füllung
    • 4 kleine Möhren
    • 100 g grüne Bohnen
    • 1 Brokkoli
    • 1/2 Bund Thymian
    • 200 g Schlagsahne
    • 1-2 EL Dijonsenf
    • 1 EL Speisestärke
    • 2 EL Wasser
    • 4 Eier
    • Salz
    • Pfeffer
    • geriebene Muskatnuss

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde45Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde45Minuten  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Das Mehl mit dem Salz vermischen und in eine Schüssel sieben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben. Die Zutaten mit den Fingerspitzen zu einem feinbröseligen Teig verarbeiten. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Ei hineingeben und mit den Händen unterkneten, bis ein weicher, glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2. Eine kleine Springform mit 18-20 cm ∅ sparsam mit zerlassener Butter fetten. Zwei Drittel des Teiges auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kreisrund ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand formen.
    3. Für die Füllung die Möhren schälen und im Ganzen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren. Dann abgießen, trocknen und schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
    4. Die Bohnen in kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten bissfest garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und trocknen.
    5. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele anderweitig verwenden. Die Rös-chen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
    6. Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Zusammen mit der Sahne und dem Senf in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
    7. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und zur Thymiansahne geben. Aufkochen lassen. Rühren, bis die Flüssigkeit eindickt, dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss mit dem Schneebesen nach und nach die Eier einrühren.
    8. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Abwechselnd die Möhren, die Bohnen und die Brokkoliröschen auf den Teig schichten, dabei jede Schicht leicht an-drücken. Das Gemüse muss gut getrocknet sein. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und jeweils ein wenig Thymiancreme darüber gießen.
    9. Den restlichen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte, die etwas größer ist als die Springform, ausrollen und als Deckel auf die Pastete legen. Die überstehenden Teigränder vorsichtig abtrennen. Den Rand behutsam andrücken.
    10. Die Pastete mit den Teigresten nach Belieben verzieren. Im vorgeheizten Backofen in etwa 75 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

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    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    PROFI-TIPP

    Falls der Teig beim Backen zu rasch bräunt, ein Stück Aluminiumfolie über die Pastete legen.

    SERVIER-TIPP

    Die Pastete mit einem scharfen Messer in 4-6 keilförmige Stücke schneiden und nach Belieben mit je einem Thymianzweig garnieren. Gut gekühlter trockener Weißwein passt zu diesem Gericht ausgezeichnet.

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