Risotto mit Frühlingsgemüse

    Risotto mit Frühlingsgemüse

    1Speichern
    1Stunde30Minuten


    Einfach mal ausprobieren!

    Über dieses Rezept: Dieser Risotto mit vielen Frühlingsgemüsen ist eine kräftige Vorspeise, die Sie auch als Hauptspeise essen können. Im Norden Italiens ist Risotto als erster Gang beliebter als Pasta.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Zwiebel
    • 50 g junge grüne Bohnen
    • 1 Möhre
    • 2 Kartoffeln
    • 1 Stange Sellerie
    • 300 g grüner Spargel
    • 2 junge Artischocken
    • 2 TL Zitronensaft
    • 3 Tomaten
    • 1 Kopfsalat
    • 150 g Palerbsen
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 1 l Fleischbrühe
    • 300 g Rundkornreis
    • 1/2 Bund Basilikum
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 50 g Parmesan
    • Salz

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die grünen Bohnen von den Enden befreien und waschen.
    2. Die Möhre schälen, putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Möhre und Kartoffeln in Würfel schneiden.
    3. Die Selleriestange vom Wurzelansatz und den Stielenden befreien; dann waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Spargel waschen; die holzigen Enden schälen oder abschneiden.
    4. Die Artischocken vom Stiel befreien und den Boden begradigen. In Viertel schneiden. Eine Schüssel mit Wasser füllen; den Zitronensaft zugeben. Die Artischockenviertel hineinlegen.
    5. Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten vom Stielansatz befreien, überbrühen, abziehen, halbieren und entkernen, anschließend in Viertel schneiden.
    6. Den Salat von den äußeren Blättern befreien und zerteilen, dann waschen und in Streifen schneiden. Die Erbsen enthülsen und waschen.
    7. In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebel, Bohnen, Möhre, Kartoffeln und Sellerie hineingeben und anbraten. Etwa ein Drittel der Brühe zugießen. Spargel, Artischocken, Tomaten und Salat zufügen. Aufkochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    8. Die Erbsen und den Reis untermischen. 20 Minuten bei mittlerer bis großer Hitze stark kochen lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen. Inzwischen das Basilikum und die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Parmesan reiben.
    9. Sobald der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und bissfest ist, Salz, Basilikum, Petersilie und Parmesan untermischen. Von der Kochstelle nehmen und noch 3 Minuten stehen lassen, dann servieren.

    Grüne Bohnen im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie grüne Bohnen selbst anbauen.

    Risotto kochen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anleitung und Tipps zum Risotto kochen.

    Reis kochen

    In der Allrecipes Kochschule steht alles über Reis kochen.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

    Reis für Risotto

    Für einen Risotto eignen sich am besten Reissorten wie Arborio oder Vialone. Grüner Spargel muss nur am unteren Ende geschält oder abgeschnitten werden, der Rest ist weich.

    Dazu passt:

    Servieren Sie nach Belieben noch eine Schüssel geriebenen Parmesan zu dem Risotto. Als Getränk passt ein trockener Weißwein, z. B. ein Verduzzo del Friuli, aus den Provinzen Gorizia und Udine in Friaul. Er hat eine goldgelbe Farbe, ist trocken und tanninhaltig. Öffnen Sie die Flasche unmittelbar vor der Mahlzeit. Der Wein passt auch zu anderen fleischlosen Vorspeisen und Teigwarengerichten.

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen (0)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen