Schweinekoteletts in saurer Sahne

    Schweinekoteletts gelten oft als deftige Kost. Zu Unrecht, wie dieses Rezept beweist: Mit Sahne und frischen Kräutern bekommen die Koteletts einen aparten Geschmack.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • WAS SIE BRAUCHEN
    • 4 Schweinekoteletts, je 200 g
    • 2 EL Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Zwiebeln
    • 3 Cornichons
    • 2 Stängel Estragon
    • 2 EL Weißweinessig
    • 1 EL Honig
    • 125 g Schlagsahne
    • 2 TL Dijonsenf
    • 1 TL grobkörniger Senf
    • 1 EL Kapern

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Die Koteletts waschen und trockentupfen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten braun braten.
    2. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann halb zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 12 Minuten fertig garen.
    3. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und fein hacken; die Cornichons in kleine Würfel schneiden.
    4. Die Estragonstängel waschen und trockentupfen; die Blätter abzupfen und fein hacken.
    5. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    6. Das überschüssige Fett aus der Pfanne schöpfen. Die Zwiebeln hineingeben und etwa 3 Minuten braten, bis sie glasig sind.
    7. Den Essig und den Honig zugeben und alles gut vermischen. Die Sahne zugießen. Aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cornichons, die Hälfte der Estragonblätter und beide Senfsorten zugeben und gut untermischen.
    8. Die Kapern unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.
    9. Die Koteletts auf eine vorgewärmte Platte legen und die Sauce darüber gießen. Die Kapern und die restlichen Estragonblätter auf dem Gericht verteilen. Sofort servieren.

    Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch

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    PROFI-TIPP

    Die Schweinekoteletts werden zarter, wenn man sie vor dem Braten mit einem Fleischklopfer weich klopft. Statt der Kapern können Sie auch junge, unreife Blütenknospen der Kapuzinerkresse verwenden. Die Knospen sollten zuvor mindestens eine Woche in Essig eingelegt werden.

    SERVIER-TIPP

    Zu den Koteletts passen Petersilienkartoffeln. Sie können die Kartoffeln auch zu dem nebenstehenden Rezept servieren.

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