Kaninchen im Backofen

    Kaninchen im Backofen

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    2Stunden25Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieses Sommergericht ist mit seinen frischen Farben ein Augenschmaus. Kaninchenfleisch enthält wenig Fett und ist deshalb sehr bekömmlich und kalorienarm. Da Kaninchenfleisch keinen starken Eigengeschmack hat, sollten Sie es kräftig würzen und/oder mit vielen Kräutern zubereiten.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Kaninchen, etwa 11/2 kg
    • 4 Knoblauchzehen
    • einige Stängel frischer Thymian
    • 3 EL körniger Senf
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Öl
    • 1/4 l Fleischbrühe
    • 1/8 l Wasser
    • 500 g Zuckererbsen
    • 4 Tomaten
    • 1 Stängel Bohnenkraut
    • 2 Bund glatte Petersilie
    • 150 g Schalotten
    • 3 EL Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde40Minuten  ›  Fertig in:2Stunden25Minuten 

    1. Das Kaninchen waschen und trockentupfen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
    2. Den Thymian waschen und trockentupfen; die Blätter abzupfen. Knoblauch, Thymian, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
    3. Das Kaninchen außen und innen mit der Masse bestreichen. In ein großes Gefäß legen, zudecken und eine Stunde ruhen lassen.
    4. Die Brühe in einen Bratentopf gießen und das Kaninchen hineinlegen. Den Deckel auflegen und das Kaninchen bei 200 °C (Gas Stufe 3-4) 11/2 Stunden braten.
    5. Während der Bratzeit noch etwa 1/4 l Wasser zugießen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen.
    6. Inzwischen die Zuckererbsen abfädeln und waschen. Die Tomaten unten einritzen, überbrühen, abziehen und klein schneiden.
    7. Das Bohnenkraut und die Petersilie waschen, trockentupfen und anschlie-ßend fein hacken. Die Scha-lotten abziehen.
    8. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin bei schwacher Hitze braten. Erbsen, Tomaten und Kräuter zugeben; alles weitere 10 Minuten braten.
    9. Das Kaninchen auf eine vorgewärmte Platte legen; das Gemüse rundum verteilen. Den Bratensatz unter Rühren mit etwas Wasser lösen, durch ein Sieb gießen und dazu servieren.

    Tipp

    Zum Kaninchen passen am besten geröstete frische Bauernbrotscheiben. Sie können das Brot auch mit frischem Knoblauch einreiben.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Kaninchen zerteilen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anteilung fürs Kaninchen zerlegen.

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