Kartoffeleintopf mit Hühnchen

    2 Stunden 5 Min.

    Der Arbeits- und Zeitaufwand für diesen Eintopf ist vergleichsweise hoch, weil zuerst eine Hühner-brühe gekocht werden muss. Doch die Mühe lohnt sich, denn nur eine frische, deftige Brühe bringt das charakteristische Aroma des Gerichts zustande. In Verbindung mit dem ausgelösten Hühnerfleisch, Kartoffeln, Möhren und Lauch entsteht daraus ein Eintopf, dem man schwer widerstehen kann.


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 küchenfertiges Suppenhuhn, etwa 1,2 kg
    • 1 1/2 l Wasser
    • Salz
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Bund Suppengrün
    • 1 kg fest kochende Kartoffeln
    • 3 Möhren
    • 1 Stange Lauch
    • 1 EL Stärkemehl
    • 100 g Crème fraîche
    • Pfeffer
    • 2 Zweige Liebstöckel

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    Zubereitung
    Zubereitung:50Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde15Minuten  ›  Fertig in:2Stunden5Minuten 

    1. Das Suppenhuhn abspülen und in einen Topf mit kaltem Salzwasser legen. Zum Kochen bringen.
    2. Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Das Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Beides zum Huhn geben und alles zugedeckt 11/4-11/2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen.
    3. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
    4. Das Huhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
    5. Die Kartoffeln abgießen und mit den Möhren 10 Minuten in der Brühe garen. Dann den Lauch zugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten garen.
    6. Inzwischen das Hühnerfleisch mit einem scharfen Messer von den Knochen lösen, enthäuten und in mundgerechte Stücke teilen. Zum Eintopf geben und darin erhitzen. Das Stärkemehl mit der Crème fraîche glatt rühren und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Den Liebstöckel hacken (siehe Kasten S. 12) und über den Eintopf streuen.

    PROFI-TIPP

    TK-Suppenhühner müssen schonend aufgetaut werden. Dazu das Huhn auf einem Gitter über eine tiefe Schale legen, zudecken und in den Kühlschrank stellen. Das aufgetaute Huhn sofort verwenden. Die Flüssigkeit, die beim Auftauen abtropft, wegen der Gefahr einer Salmonelleninfektion wegschütten.

    VARIANTE

    Für einen Kartoffeleintopf mit Hühnchen und Champignons das Fleisch wie beschrieben mit Zwiebeln und Suppengrün garen. Aus dem Topf nehmen; das Fleisch ablösen und zerteilen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und bei starker Hitze etwas reduzieren. 1 kg Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und 15 Minuten in der Brühe garen, dann herausheben. 250 g Champignons putzen, vierteln und in 2 EL Butter dünsten. 2 EL Mehl in 2 EL Butter anschwitzen; die Brühe angießen. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, 100 g Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Kartoffeln und Pilze kurz darin ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

    SERVIER-TIPP

    Zu diesem Gericht passt am besten ein gut gekühlter, leichter und trockener Weißwein.

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