Grüner Spargel mit Bärlauch Hollandaise

    Grüner Spargel mit Bärlauch Hollandaise

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    32Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Eines meiner Lieblingsrezepte, wenn es frischen Bärlauch gibt. Es muss wirklich frischer sein, Pesto o.ä. ist im Geschmack zu intensiv für die feine Hollandaise

    MichaR Berlin, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg grüner Spargel
    • 200 g Butter
    • 2 Eigelb
    • einige Spritzer Zitronensaft
    • Salz
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 1 kleines Bund Bärlauch

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 12Minuten  ›  Fertig in:32Minuten 

    1. Holzige Ende vom Spargel abschneiden. Spargel in Salzwasser kochen, bis er sich leicht einstechen lässt, je nach Dicke 6 bis 12 Minuten. Abgießen, dabei etwas vom Kochwasser zurückbehalten.
    2. Butter zerlassen.
    3. Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Wasserbadtopf verrühren. Nach und nach die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen und weiter schlagen, bis die Sauce andickt. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas vom Kochwasser des Spargels zugeben.
    4. Bärlauch putzen und fein hacken, unter die Sauce ziehen und alles nochmal gut erhitzen, aber keinesfalls kochen. Mit dem Spargel servieren.

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    Marianne
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    Sehr fein! - 03 Mai 2016

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