Die Knollen des Gemüsefenchels ähneln Zwiebeln; beide bestehen aus mehreren fleischigen Schichten. Fenchel hat einen anisartigen Geschmack und wird geschmort und gedünstet als Gemüse oder roh als Salat gegessen. Dieser Salat eignet sich gut als Vorspeise im Winter.
Dazu passt ofenfrisches oder aufgewärmtes Baguette.