Die Eier schälen und die Eigelbe im Ganzen aus den Eiweißen lösen. Eiweiße fein hacken. Eigelbe durch ein Sieb fein in eine Schüssel drücken.
Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig zugeben und unterrühren. Das Öl unter ständigem Rühren tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen, bis die Sauce cremig und dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomate waschen, halbieren. Kernchen, Saft und Stielansatz entfernen. Fruchtfleisch sehr klein würfeln. Schnittlauch abbrausen, in feine Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen, Tomaten- und Eiweißwürfel unter die Sauce rühren.
Schnittlauch Pflege
Wie Sie eigenen Schnittlauch pflegen, können Sie hier nachlesen.