Frankfurter Kranz mit Marzipan

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    Frankfurter Kranz mit Marzipan

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    2Stunden15Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieser Rührteigkuchen mit Buttercreme schmeckt auch 2-3 Tage nach dem Zubereiten noch köstlich, wenn man ihn mit Folie bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Für den Teig
    • 4 Eier
    • 200 g Butter
    • 150 g Zucker
    • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
    • 1 EL Zitronensaft
    • 250 g Mehl
    • 50 g Speisestärke
    • 2 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • Fett und Semmelbrösel für die Form
    • Für die Füllung
    • Vanillepudding aus 1/4 l Milch, 1 EL Zucker und 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 2 Eigelb
    • 200 g weiche Butter
    • 200 g Puderzucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 3-4 EL Himbeergelee
    • 100 g Marzipanrohmasse
    • 3-4 EL Eierlikör
    • Für die Garnitur
    • 150 g Haselnusskrokant
    • 16-20 rote Belegkirschen

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde30Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:2Stunden15Minuten 

    1. Kranzform von 26 cm Ø ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) vorheizen.
    2. Für den Teig die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker, den Eigelben, der Zitronenschale und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver darüber sieben und unterrühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Teig heben.
    3. Den Teig in die Form füllen und 35-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf das Kuchengitter stürzen. Über Nacht ruhen lassen.
    4. Am nächsten Tag den Kuchen dreimal quer durchschneiden, den untersten Boden auf eine Platte legen. Für die Buttercreme die Eigelbe rasch unter den heißen Pudding schlagen. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Den Pudding löffelweise unterrühren. Den untersten Boden mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen.
    5. Den nächsten Kuchenboden darauf legen und mit dem Himbeergelee bestreichen. Den dritten Boden darauf setzen und leicht andrücken.
    6. Das Marzipan mit dem Eierlikör verkneten und auf den Kuchen streichen. Den letzten Boden darauf legen und leicht andrücken.
    7. Etwa 5 EL Buttercreme für die Garnitur in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kühl stellen. Den Kranz mit dem Rest der Creme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.
    8. Mit dem Spritzbeutel 16-20 Buttercremerosetten auf den Kranz spritzen und je 1 rote Belegkirsche darauf setzen. Den Frankfuter Kranz mindestens 3-4 Stunden kühlen und durchziehen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

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