Rehrücken mit Pistazien

    Rehrücken mit Pistazien

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    1Stunde40Minuten


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    Über dieses Rezept: Wer den Schokoladenkuchen klassisch (also ohne Pistazien) mag, spickt ihn mit Mandelstiften und überzieht ihn erst dann mit der Schokoladenglasur. Sie brauchen eine Rehrückenform von 30 cm.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 100 g Zartbitterschokolade
    • 125 g weiche Butter
    • 100 g Zucker
    • je 4 Tropfen Zitronen- und Orangenöl
    • 1 EL Rum
    • 4 Eier
    • 150 g gemahlene Mandeln
    • 50 g Speisestärke
    • 1 Prise Zimtpulver
    • 1/2 Päckchen Backpulver
    • 4-5 EL Milch
    • 1 Prise Salz
    • 100 g Aprikosenkonfitüre
    • 200 g Schokoladenglasur
    • 50 g ungesalzene Pistazien
    • Fett und Mehl für die Form

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Die Schokolade fein reiben. Butter, Zucker, Zitrusöl und Rum in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die Buttermischung rühren.
    2. Die Mandeln mit der Schokolade, der Speisestärke, Zimt und Backpulver mischen. Alles in die Creme rühren und so viel Milch zugeben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
    3. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zwei Drittel davon unter den Teig rühren. Restlichen Eischnee unterheben.
    4. Die Backform ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Schokoladenteig einfüllen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen. Dann herausnehmen und in der Form noch 10 Minuten ruhen lassen.
    5. Den Rehrücken auf ein Kuchengitter stürzen, mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und erkalten lassen. Die Schokoladenglasur schmelzen und den Kuchen damit überziehen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen, so lange die Glasur noch nicht vollständig getrocknet ist.

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