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Herzhafte Zucchini-Käse-Muffins
Ich hab das Rezept erfunden, als ich eine Riesenzucchiniernte und total Lust auf Muffins hatte. Diese herzhaften Muffins sind auch super als Frühstück – und schmecken selbst Leuten, die Zucchini eigentlich nicht mögen!
Zutaten
Portionen: 12
- 220 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 TL Natron
- eine Prise Salz
- 60 g Butter, geschmolzen
- 1 Ei, leicht verquirlt
- 240 ml Milch
- 125 g Zucchini, gewaschen und mit der Schale geraspelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 85 g Reibekäse
- 20 g frisch geriebener Parmesankäse
- 4 Scheiben Speck, ausgelassen und zerkrümelt
Zubereitung
Zubereitung:1Stunde30Minuten ›
Kochzeit: 50Minuten ›
Fertig in:2Stunden20Minuten
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 12-er Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Milch Zucchini und Knoblauch gut verrühren. Nach und nach die Mehlmischung unter die Milchmischung rühren, nach jeder Zugabe gut vermischen, bis das ganze Mehl untergerührt ist. Zuletzt Reibekäse, Parmesan und die Speckstückchen untermischen und Teig in die vorbereitete Muffinform füllen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen – einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr dran kleben bleibt, sind die Muffins durch. Warm servieren. Übriggebliebene Muffins im Kühlschrank aufbewahren.
Zucchini im eigenen Garten
Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.
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